全球热推荐：春天的思念，从清明粑开始
来源：三联美食
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『那圆圆的或者半圆的清明粑，如悬在空中的一轮明月，在游子心头始终点亮了一盏明灯。』
作者 / 徐晨
春姑娘从繁花似锦的三月一路旖旎走进了人间四月天。四季轮回，万物复苏，大自然蓬勃的生命力让我惊喜让我感动，餐桌上不断出现的时令春菜，如香椿头、马兰头、野荠菜又时时清新我的味蕾，目之所及口之所感皆是春天的芬芳。
此时此刻，一种思念正在我心中悄然萌生。在这个季节，在家乡的田间地头，一种野菜正迎风生长， 那是做清明粑的绝佳材料——水菊。
水菊学名鼠曲草，席地而生。叶子呈灰绿色，小巧玲珑形似小勺，叶片上白色的绒毛好像银色披肩，手感绵软。 水菊顶部开黄色的小花，远远望去状如菊花。入春的水菊鲜嫩多汁，清明前后是采撷的最佳时期。 我曾经是春光下采野菜的一员，不过只有一次。
那是读初中的某一天，我突发奇想便与一位朋友相约去郊外采水菊，母亲说是 “讨”水菊， 这是母亲小时候常常要做的事。依稀记得那天阳光明媚，我们挎着篮子在田地里奔跑，每找到一簇水菊就欣喜不已，然后掐下茎部最嫩的地方。半天下来，篮子里也装得满满当当，回家后与母亲买的水菊一起揉进了清明粑。
图 / 视觉中国
在故乡，每逢清明家家户户都做清明粑，那场面既隆重又温馨。那时候，母亲会买上一大盆水菊，全家总动员一起忙碌。
水菊要细细挑拣，再洗净、滤水，最后放入锅中加水和少许食用碱一起烧煮。跳跃的火焰、咕噜的沸腾声、袅袅的雾气与缕缕的清香弥漫着整个房间，春日幸福的滋味即刻在口中涌动。
食用碱可以保持水菊的鲜绿，锅里的清水也很快变得碧绿，熬至水菊酥烂汤汁渐稠，母亲就将适量的米粉缓缓加入热腾腾、绿油油的水菊汤中，边加边搅拌。
米粉缺少延展性，所以必须用开水拌粉，这样拌出来的粉不发干，吃起来也软糯可口。和面拌粉既是体力活也是技术活，需要从外向里、从下向上不停抄拌。母亲神情专注，不疾不徐，几次三番、反复擂捏直至面粉光滑柔软。看着母亲行云流水的操作，我很想知道她要经过多少历练才达到这“得之于手而运之于心”的境界。
就像岁月改变了我们， 水菊拌粉不但改变了米粉的色泽，其丰富的纤维还增加了米粉的拉丝感与黏合感，米粉变得更加紧致更富有弹性。
米粑有两种口感，一咸一甜。甜的制作比较简单，即在擂粉的时候加上白糖， 然后做成一个个圆圆青青的小团子，看上去质朴简约，温柔敦厚，吃起来清香甘甜，沁人心脾。咸的馅料则花样百出，有春笋、韭菜、香干、萝卜丝、鲜肉、腊肉等均可搭配。 咸的米粑做成饺子形状，捏出精致的花边，整齐地码在锅里上火蒸二十分钟即可食用。蒸好的水菊粑馅料饱满，青绿油亮煞是诱人。
我爱吃咸米粑，最爱的馅料是韭菜香干和腊肉。 韭菜的清爽、香干的柔韧与腊肉的咸鲜互相中和，荤素搭配，再配上米粉的绵弹，怎一个“香”字了得。 另外，馅料里看不见辣椒粉更是推波助澜，咬上一口，回味无穷，吃了就停不下来。
母亲做的水菊粑足够我们吃上好几天，一日三餐可以吃，冷的热的可以吃，这绝妙的春之味，让我们近乎痴迷。
吃了清明粑，父亲就会挑一个阳光灿烂的日子，带着我们去祭清明，全家老小浩浩荡荡有说有笑。春光骀荡，大街小巷到处都是外出踏青扫墓的人群，热闹非凡。
山间小路弯弯绕绕，走了多少遍我都记不住，但只要跟在父亲的后面，就不会迷路。在山峦起伏的墓园里，父亲总能准确地找到地方并且告诉我们地下长眠的是哪位先人。虽然少年的心里记不住那些从未谋面的先人，但是我们明白每年此时都必须要去祭拜的，一定要去的。
年复一年，直到我外出求学，吃清明粑，与父亲一起去祭清明才被迫中断，清明文化与习俗却深深地铭刻在我心中，清明粑也就成为心底最温暖的记忆之一。 远在他乡，那熟悉的味道总会在特定的时候唤醒我，而且始终无法替代。
记得还是读初中的时候，离家经年的舅舅、舅妈回乡，舅妈的一句话“我最喜欢吃黑粑”让我惊诧莫名。舅妈说的黑粑就是水菊粑。当时我想：水菊粑固然好吃，可是舅妈去过那么多地方，怎么会找不到比它更好吃的东西呢？这种疑问困惑了我许久且一直无解。可是从离家的那一刻起，我就仿佛找到了答案，而且离得愈久对这种味道的思念就愈发强烈。
今年春分刚过，绿油油胖乎乎的水菊粑就在朋友圈现身，一看到这些照片，我瞬间沦陷，不能自已，我已经记不清上次吃清明粑是什么时候。
朋友圈有人发清明粑的照片，有人踏青赏花，有人回乡扫墓。我没有回家，清明不回家，我的理由冠冕堂皇：休息时间太短回家路途太长。母亲从来不要求我在清明期间往返奔波，父亲更是心疼我，因为他从不给我托梦。
我哪也没去，只是坐在家门口的一棵桃树下静静地享受春光。风一吹，桃花纷纷扬扬下起了桃花雨，犹如我的思念，漫天飞舞绵绵不绝。
光阴荏苒，曾经一次做十几斤清明粑的母亲已经十多年没再包米粑了，曾经带着我们祭清明的父亲成了我们祭拜的人，眼前桃花亦随风飘零……正暗自伤神，不经意间发现几片飘落的粉色与刚刚绽放白色杜鹃花重叠在一处。我心头一颤，大自然永远生机无限。
晚上，一则家乡的新闻报道吸引了我的眼球。视频里几位妇女围着一张桌子，忙着包水菊粑，那刚出锅的米粑和多年以前的母亲做的如出一辙，那圆圆的或者半圆的清明粑，如悬在空中的一轮明月，在游子心头始终点亮了一盏明灯。
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